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二、1.鸭头冷水下锅，然后放葱姜。2.倒入料酒。3.另架起一高压锅，加入蚝油生抽，老抽与卤肉料包。4.这个锅里鸭头打去血沫。5.把鸭头捞出来。6.洗净。7.放入高压锅当中，加盐。8.高压锅压30分钟，喜欢吃不太烂糊的压二十分钟，然后浸泡两小时。9.鸭头浸泡好后切两半。10.把配菜放入热水焯好。11.起锅烧油加火锅底料。12.把干红辣椒切好。13.加入锅中。14.加入炖煮鸭头的汤。15.先煮配菜，然后把配菜捞出来，再放入鸭头炖煮五分钟。捞出来再码好。把汤倒出来撒上蒜末。16.烧上热油加入麻椒，烧好后浇在鸭头上，撒上芝麻。

三、你好！！我国的酱卤菜历史悠久。大至分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。卤水的制作：一　配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个二　调制：1

学卤菜要多少学费可以不

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一、卤禽类的，怎么做出来看着有光泽，而且光泽保持的越久越好，

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